Fiche technique de fabrication N°401
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Prix de revient TTC par unité :
3,293 €
Prix de revient TTC Total :
49,396 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 219,509 kj /
291,400 Kcal
Protides :
10,000 kcal / Lipides :
0,600 Kcal/ Lipides :
280,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Truites portion (0,250 kg) | kg | 3,750 | 11,552 | 43,320 |
| Nage | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,875 | 1,002 | 1,879 |
| Carottes | kg | 0,750 | 1,266 | 0,950 |
| gros sel de guerande | kg | 0,009 | 1,266 | 0,012 |
| oignon | kg | 0,750 | 1,002 | 0,752 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,009 | 31,872 | 0,299 |
| Poivre en grain | kg | 0,009 | 16,089 | 0,151 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,009 | 4,431 | 0,042 |
| vin blanc 252815 | l | 0,750 | 2,520 | 1,890 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,075 | 1,372 | 0,103 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tuer et habiller les truites par les ouïs | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Nage | |||
| 2 | �plucher les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Canneler les carottes, et émincer tous les légumes de façon décorative | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Rassembler tous les ingrédients et mouiller d'eau | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 | Cuire | ||
| Cuisson truites | |||
| 6 | Plonger les truites dans la nage et cuire | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Truites dans un Bimétal, recouverte de nage, persil en décor | 1899-12-30 00:05:00 |