Fiche technique de fabrication N°399
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Prix de revient TTC par unité :
3,409 €
Prix de revient TTC Total :
34,090 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 922,804 kj /
698,400 Kcal
Protides :
41,760 kcal / Lipides :
88,800 Kcal/ Lipides :
567,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ananas frais | Pièce | 2,000 | 3,112 | 6,224 |
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 10,497 | 2,099 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,100 | 25,400 | 2,540 |
| Kirsch | L | 0,100 | 19,990 | 1,999 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| Glace vanille | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 0,971 | 0,971 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,192 | 1,536 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,926 | 0,232 |
| Vanille liquide | L | 1,000 | 18,304 | 18,304 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Peler l'ananas, éliminer le centre, trancher | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Macérer avec un peu d'alcool et de sucre | ||
| 3 | Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsquâ??il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Flamber, et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille | 1899-12-30 00:10:00 |