Fiche technique de fabrication N°398
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Prix de revient TTC par unité :
8,216 €
Prix de revient TTC Total :
197,175 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 223,171 kj /
292,275 Kcal
Protides :
104,240 kcal / Lipides :
32,525 Kcal/ Lipides :
155,510 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bulots | kg | 2,400 | 7,913 | 18,991 |
| Crevettes bouquet | kg | 0,600 | 10,497 | 6,298 |
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièce | 48,000 | 0,611 | 29,328 |
| Langoustines fraîches (80 g) | kg | 3,600 | 12,133 | 43,679 |
| Praires | Pièce | 1,800 | 10,497 | 18,895 |
| Tourteaux | kg | 6,000 | 10,708 | 64,248 |
| Vinaigre d'échalotes | ||||
| Echalotes | kg | 0,240 | 2,585 | 0,620 |
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,480 | 0,922 | 0,443 |
| décor | ||||
| Beurre micro 10 gr | Pièce | 24,000 | 0,108 | 2,592 |
| Citrons (kg) | kg | 2,400 | 3,640 | 8,736 |
| Goémon | kg | 2,400 | 1,394 | 3,346 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2 bouquets, | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Vinaigre d'échalotes | |||
| 2 | Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Servir en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Décor | |||
| 4 | 1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne | 1899-12-30 00:10:00 |