Fiche technique de fabrication N°397
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Prix de revient TTC par unité :
0,836 €
Prix de revient TTC Total :
20,060 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
530,240 kj /
126,700 Kcal
Protides :
22,580 kcal / Lipides :
57,640 Kcal/ Lipides :
46,480 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Epinards en branches frais | kg | 2,880 | 4,115 | 11,851 |
| gros sel de guerande | kg | 0,002 | 1,266 | 0,003 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,600 | 6,891 | 4,135 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,600 | 0,853 | 0,512 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 0,235 | 1,128 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,800 | 0,192 | 0,922 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,002 | 31,872 | 0,076 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,009 |
| Cuisson | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,869 | 1,424 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| 2 | Rafraîchir, égoutter, presser | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Appareil à flan | |||
| 3 | Réaliser un appareil à flan salé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Beurrer les moules | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Remplir les moules avec ce mélange | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | |||
| 8 | Démouler sur plat ou sur assiette | 1899-12-30 00:10:00 |