Fiche technique de fabrication N°396
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Prix de revient TTC par unité :
11,043 €
Prix de revient TTC Total :
110,433 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 518,904 kj /
362,940 Kcal
Protides :
4,180 kcal / Lipides :
325,960 Kcal/ Lipides :
32,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Daurade (400/600) | kg | 4,000 | 25,267 | 101,068 |
| Marinade | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,400 | 2,680 | 1,072 |
| Laurier | Pm | 0,005 | 0,897 | 0,004 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,004 |
| Thym | Pm | 0,005 | 0,897 | 0,004 |
| Beurre nantais | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 11,774 | 5,887 |
| Echalotes | kg | 0,150 | 2,585 | 0,388 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,001 | 31,872 | 0,032 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,004 |
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,300 | 5,120 | 1,536 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et marinade | |||
| 1 | Habiller les dorades | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Les mettre à mariner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Beurre Nantais | |||
| 3 | Réaliser un beurre blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Griller les dorades | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dressage | |||
| 5 | Sur plat ovale, décor persil et citron historié | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Beurre nantais en saucière à part | 1899-12-30 00:05:00 |