Fiche technique de fabrication N°396
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,248 €
Prix de revient TTC Total :
62,478 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 518,904 kj /
362,940 Kcal
Protides :
4,180 kcal / Lipides :
325,960 Kcal/ Lipides :
32,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Daurade (400/600) |
kg |
4,000 |
13,662 |
54,648 |
Marinade |
Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,400 |
2,099 |
0,840 |
Laurier |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
Thym |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
Beurre nantais |
Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
9,267 |
4,634 |
Echalotes |
kg |
0,150 |
3,007 |
0,451 |
Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,001 |
31,872 |
0,032 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
Vin blanc de Bordeaux |
L |
0,300 |
5,120 |
1,536 |
Décor |
Persil plat |
botte |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base et marinade |
|
|
1 |
Habiller les dorades |
1899-12-30 00:30:00 |
|
2 |
Les mettre à mariner |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Beurre Nantais |
|
|
3 |
Réaliser un beurre blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
4 |
Griller les dorades |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
5 |
Sur plat ovale, décor persil et citron historié |
1899-12-30 00:10:00 |
|
6 |
Beurre nantais en saucière à part |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|