Fiche technique de fabrication N°394
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,600 €
Prix de revient TTC Total :
32,001 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 316,426 kj /
1 748,250 Kcal
Protides :
40,350 kcal / Lipides :
143,900 Kcal/ Lipides :
1 564,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bananes (kg) | kg | 0,500 | 2,057 | 1,029 |
| Fraises | kg | 1,000 | 14,559 | 14,559 |
| Kiwi | pièce | 1,000 | 0,475 | 0,475 |
| Pommes golden (kg) | kg | 1,000 | 2,200 | 2,200 |
| Sirop | ||||
| Eau | l | 3,000 | 0,139 | 0,417 |
| Kirsch | L | 0,125 | 19,990 | 2,499 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,000 | 1,490 | 2,980 |
| Vanille gousse | pièce | 0,013 | 2,459 | 0,031 |
| vin blanc 252815 | l | 1,000 | 2,520 | 2,520 |
| Finition | ||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 2,500 | 0,165 | 0,413 |
| Pâte feuilletée | kg | 2,500 | 1,952 | 4,880 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher les fruits et les tailler en grosse mirepoix | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sirop | |||
| 2 | Rassembler le sucre, le vin blanc et l'eau et porter à 100° | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 | Refroidir et ajouter la vanille et le kirsch | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Montage | |||
| 4 | Dans des bols individuels, placer les fruits, recouvrir de sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Abaisser le feuilletage et tailler des cercles un peu épais, et un peu plus grand que le diamètre des bols | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Dorer le bord des bols et coller le feuilletage pour obturer le bol et décorer avec feuilletage | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Passer au froid | ||
| 8 | Dorer le feuilletage et cuire au four 200° | ||
| 9 | Envoyer aussitôt | 1899-12-30 00:05:00 |