Sarmale (feuilles de choux farçies) ROUMANIE

Fiche technique de fabrication N°3920
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,937 €
Prix de revient TTC Total : 23,243 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 243,579 kj / 536,100 Kcal
Protides : 62,100 kcal / Lipides : 30,800 Kcal/ Lipides : 443,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Choux blanc kg 6,000 1,741 10,446
coulis de tomate L 1,500 1,967 2,951
Fond blanc de veau l 3,000 1,011 3,033
farce
Chair à saucisse kg 3,000 9,390 28,170
oignon kg 0,600 1,002 0,601
Persil plat botte Botte 0,450 1,266 0,570
Poitrine fumée kg 0,300 12,985 3,896
Riz rond kg 0,450 3,882 1,747
finition
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  Progression Réa. Sur.
1

Préparations préliminiares

Eplucher les oignons.

Séparer et laver les feuilles de choux.

 

2

Taillage

Ciseler les oignons. Hacher le persil.

Blanchir les feuilles de choux.

3

Réaliser la farce

Suer les oignons, ajouter le riz et nacrer, puis ajouter de l'eau (100ml pour 150gr de riz). 

Dans une calotte, mélanger le riz et les oignons avec la viande hachée, la moitié du coulis de tomate et le persil haché, assaisonner.

4

Montage des sarmales

Choisir les feuilles de choux les plus fines, détailler des carrés de 15/15 cm, réserver les côtes et les parures.

Garnir les carrés de farce, rouler et plier comme des nems.

Emincer toutes les parures et les feuilles de choux restantes.

Détailler la poitrine en lardons.

5

Cuisson des sarmales

Disposer dans un bac gastro une couche de choux émincés et les lardons, disposer les sarmales dessus, mouiller avec du fond blanc chaud et le coulis de tomate restant, recouvrir les sarmales au 3/4. Mettre un couvercle.

Enfourner à 180°C pendant 2h.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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