Fiche technique de fabrication N°3913
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Prix de revient TTC par unité :
11,395 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 903,927 kj /
2 605,478 Kcal
Protides :
284,441 kcal / Lipides :
650,917 Kcal/ Lipides :
1 670,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| mousseline | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 10,276 | 0,000 |
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 4,315 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Merlans de 200g/300g | kg | 0,000 | 5,433 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,189 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 5,170 | 0,000 |
| magret | ||||
| Grand Marnier cordon rouge | Blle | 0,000 | 20,316 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 10,276 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Fond brun de canard | l | 0,000 | 1,176 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 2,310 | 0,000 |
| Magrets de canard | kg | 0,000 | 17,460 | 0,000 |
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 8,841 | 0,000 |
| Oranges | kg | 0,000 | 2,796 | 0,000 |
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 0,000 | 0,047 | 0,000 |
| Polenta | kg | 0,000 | 3,102 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,000 | 1,509 | 0,000 |
| choux | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,000 | 12,343 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 10,276 | 0,000 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,000 | 17,903 | 0,000 |
| Colorants alimentaires | Pm | 0,000 | 29,097 | 0,000 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 4,885 | 0,000 |
| Extrait de café | Pm | 0,000 | 37,199 | 0,000 |
| farine t 55 | kg | 0,000 | 0,822 | 0,000 |
| Fondant 301680 | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 41,778 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,070 | 0,000 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 1,066 | 0,000 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,000 | 7,205 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,312 | 0,000 |
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,000 | 60,008 | 0,000 |
| Poudre à chaud 401915 | kg | 0,000 | 21,163 | 0,000 |
| Praliné 301470 | kg | 0,000 | 11,025 | 0,000 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 2,003 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |