Fiche technique de fabrication N°391
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Prix de revient TTC par unité :
0,790 €
Prix de revient TTC Total :
6,320 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 464,798 kj /
588,960 Kcal
Protides :
21,936 kcal / Lipides :
449,760 Kcal/ Lipides :
117,264 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| gros sel de guerande | kg | 0,000 | 2,287 | 0,001 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,720 | 2,585 | 1,861 |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,096 | 9,267 | 0,890 |
| Eau | l | 0,240 | 0,139 | 0,033 |
| Farine t45 | kg | 0,144 | 1,255 | 0,181 |
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 13,377 | 0,005 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,840 | 0,232 | 0,891 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,000 | 31,872 | 0,013 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,002 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture 301181 | l | 0,800 | 3,054 | 2,443 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire à l'Anglaise | ||
| 3 | Passer au moulin à légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Pâte à choux | |||
| 4 | Réaliser une pâte à choux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 5 | Mélanger la purée de pomme de terre et la pâte à choux | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Frire en les moulant à la cuillère | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 7 | Dressage sur plat rond et papier absorbant | 1899-12-30 00:05:00 |