05 CCF BCP S1 Quiche poireaux/curry, Pavé de cabillaud Bonne Femme, riz pilaf

Fiche technique de fabrication N°3900
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Prix de revient TTC par unité : 20,386 €
Prix de revient TTC Total : 122,317 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 19 655,690 kj / 4 696,700 Kcal
Protides : 349,060 kcal / Lipides : 1 172,440 Kcal/ Lipides : 3 175,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre 300782 kg 0,450 10,276 4,624
Farine t45 300036 kg 0,900 0,997 0,897
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,312 1,872
Garniture
Beurre 300782 kg 0,300 10,276 3,083
Curry (kg) kg 0,060 10,856 0,651
Poireaux kg 4,800 3,112 14,938
Appareil à crème prise
crème liquide 30%300827 L 0,600 3,517 2,110
Lait 1/2 écrémé l 0,600 1,066 0,640
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,312 3,744
Poisson
Beurre 300782 kg 0,120 10,276 1,233
Champignons de paris kg 1,200 5,222 6,266
dos de colin alaska kg 4,200 8,440 35,448
Echalotes kg 0,240 2,057 0,494
Persil plat botte 1,500 1,372 2,058
vin blanc 252815 l 0,300 2,795 0,839
Fumet
Arêtes pour fumet kg 3,000 3,481 10,443
Bouquet garni Unité 6,000 1,002 6,012
Echalotes kg 0,240 2,057 0,494
Riz pilaf
Beurre 300782 kg 0,480 10,276 4,932
Bouquet garni Unité 6,000 1,002 6,012
oignon kg 0,600 1,530 0,918
Riz long indica 300850 kg 1,200 1,436 1,723
Sauce BF
Beurre 300782 kg 0,600 10,276 6,166
Citrons (kg) kg 0,600 4,167 2,500
crème liquide 30%300827 L 1,200 3,517 4,220
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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