Fiche technique de fabrication N°3900
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Prix de revient TTC par unité :
21,542 €
Prix de revient TTC Total :
129,254 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 655,690 kj /
4 696,700 Kcal
Protides :
349,060 kcal / Lipides :
1 172,440 Kcal/ Lipides :
3 175,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,450 | 11,869 | 5,341 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,900 | 0,997 | 0,897 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,295 | 1,770 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 11,869 | 3,561 |
| Curry (kg) | kg | 0,060 | 17,958 | 1,077 |
| Poireaux | kg | 4,800 | 3,640 | 17,472 |
| Appareil à crème prise | ||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,600 | 4,326 | 2,596 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,600 | 1,013 | 0,608 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 0,295 | 3,540 |
| Poisson | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,869 | 1,424 |
| Champignons de paris | kg | 1,200 | 5,222 | 6,266 |
| dos de colin alaska | kg | 4,200 | 8,440 | 35,448 |
| Echalotes | kg | 0,240 | 4,950 | 1,188 |
| Persil plat | botte | 1,500 | 1,372 | 2,058 |
| vin blanc 252815 | l | 0,300 | 3,139 | 0,942 |
| Fumet | ||||
| Arêtes pour fumet | kg | 3,000 | 3,112 | 9,336 |
| Bouquet garni | Unité | 6,000 | 1,002 | 6,012 |
| Echalotes | kg | 0,240 | 4,950 | 1,188 |
| Riz pilaf | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,480 | 11,869 | 5,697 |
| Bouquet garni | Unité | 6,000 | 1,002 | 6,012 |
| oignon | kg | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| Riz long indica 300850 | kg | 1,200 | 1,436 | 1,723 |
| Sauce BF | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,600 | 11,869 | 7,121 |
| Citrons (kg) | kg | 0,600 | 3,640 | 2,184 |
| crème liquide 30%300827 | L | 1,200 | 4,326 | 5,191 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |