Fiche technique de fabrication N°390
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,029 €
Prix de revient TTC Total :
40,233 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 019,472 kj /
482,550 Kcal
Protides :
168,120 kcal / Lipides :
285,800 Kcal/ Lipides :
28,630 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Carré d'agneau 8 côtes |
kg |
2,200 |
16,395 |
36,069 |
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Marinade instantanée |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
2,099 |
0,420 |
Laurier |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
Thym |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
Beurre maître d'hôtel |
Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
9,866 |
1,973 |
Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,150 |
Persil plat |
botte |
0,020 |
1,266 |
0,025 |
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Finition |
Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
9,866 |
0,197 |
Cresson |
Botte |
0,500 |
2,585 |
1,293 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Habiller le carré |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Détailler les cotés |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Mettre à mariner |
1899-12-30 00:10:00 |
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Beurre maître d'hôtel |
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4 |
Réaliser un beurre maître d'hôtel |
1899-12-30 00:10:00 |
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5 |
Le mouler en forme de cigare et le passer au froid |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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6 |
Griller les côtes |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Dresser sur plat ovale, rondelles de beurre sur les côtes au départ |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Lustrer les côtes au beurre fondu, décorer avec cresson |
1899-12-30 00:05:00 |
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