Fiche technique de fabrication N°390
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Prix de revient TTC par unité :
7,991 €
Prix de revient TTC Total :
63,926 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 019,472 kj /
482,550 Kcal
Protides :
168,120 kcal / Lipides :
285,800 Kcal/ Lipides :
28,630 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carré d'agneau 8 côtes | kg | 2,200 | 26,903 | 59,187 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Marinade instantanée | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 2,680 | 0,536 |
| Laurier | Pm | 0,005 | 0,897 | 0,004 |
| Thym | Pm | 0,005 | 0,897 | 0,004 |
| Beurre maître d'hôtel | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,774 | 2,355 |
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 3,640 | 0,182 |
| Persil plat | botte | 0,020 | 1,372 | 0,027 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,774 | 0,235 |
| Cresson | Botte | 0,500 | 2,585 | 1,293 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le carré | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Détailler les cotés | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Mettre à mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Beurre maître d'hôtel | |||
| 4 | Réaliser un beurre maître d'hôtel | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Le mouler en forme de cigare et le passer au froid | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 6 | Griller les côtes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Dresser sur plat ovale, rondelles de beurre sur les côtes au départ | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Lustrer les côtes au beurre fondu, décorer avec cresson | 1899-12-30 00:05:00 |