Fiche technique de fabrication N°39
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Prix de revient TTC par unité :
2,026 €
Prix de revient TTC Total :
20,264 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 558,678 kj /
372,444 Kcal
Protides :
167,716 kcal / Lipides :
94,696 Kcal/ Lipides :
110,032 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,067 | 0,553 |
| Canard | kg | 1,600 | 9,299 | 14,878 |
| Carottes | kg | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| oignon | kg | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| Sauce | ||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,400 | 0,277 | 0,111 |
| Madère | L | 0,050 | 11,194 | 0,560 |
| vin blanc 252815 | l | 0,050 | 3,240 | 0,162 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,067 | 0,221 |
| Navets ronds | kg | 1,200 | 3,007 | 3,608 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 0,926 | 0,009 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller et brider le canard | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Réaliser la cuisson "poêlée" du canard | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Réaliser le fond de poêlage. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Glacer le canard. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Navets glacés | |||
| 5 | Ã?plucher, laver et tourner les navets | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 6 | Glacer à blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 7 | Canard sur plat ovale avec navets autour. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Saucière à part. | 1899-12-30 00:02:00 |