76 Osso-buco à la milanaise

Fiche technique de fabrication N°3899
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Prix de revient TTC par unité : 4,943 €
Prix de revient TTC Total : 19,773 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 241,707 kj / 1 013,550 Kcal
Protides : 219,500 kcal / Lipides : 287,200 Kcal/ Lipides : 506,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,025 9,390 0,235
Beurre 300782 kg 0,050 10,276 0,514
Bouquet garni Unité 0,500 1,002 0,501
Carottes kg 0,125 1,424 0,178
Céleri branche kg 0,075 3,007 0,226
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,025 5,254 0,131
Farine t45 300036 kg 0,050 0,997 0,050
Fond de veau brun lié 461574 l 0,750 0,277 0,208
Huile de tournesol 300004 l 0,050 2,479 0,124
oignon kg 0,125 1,530 0,191
Osso bucco de veau kg 1,000 13,604 13,604
vin blanc 252815 l 0,125 2,795 0,349
Fondue de tomate
Ail kg 0,015 9,390 0,141
Beurre 300782 kg 0,025 10,276 0,257
Bouquet garni Unité 0,500 1,002 0,501
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,005 5,254 0,026
oignon kg 0,040 1,530 0,061
Tomates pelées kg 0,250 2,937 0,734
Garniture milanaise
Beurre 300782 kg 0,025 10,276 0,257
Champignons de paris kg 0,075 5,222 0,392
Fond de veau brun lié 461574 l 0,050 0,277 0,014
madère modifié cuisine x 2l bt 0,025 12,944 0,324
Finition
Citrons (kg) kg 0,050 4,167 0,208
Oranges kg 0,125 3,007 0,376
Persil plat botte 0,125 1,372 0,172
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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