76 Osso-buco à la milanaise

Fiche technique de fabrication N°3899
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Prix de revient TTC par unité : 4,888 €
Prix de revient TTC Total : 19,552 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 241,707 kj / 1 013,550 Kcal
Protides : 219,500 kcal / Lipides : 287,200 Kcal/ Lipides : 506,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,025 10,445 0,261
Beurre 300782 kg 0,050 8,071 0,404
Bouquet garni Unité 0,500 1,002 0,501
Carottes kg 0,125 1,741 0,218
Céleri branche kg 0,075 3,112 0,233
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,025 5,254 0,131
Farine t45 300036 kg 0,050 0,997 0,050
Fond de veau brun lié 461574 l 0,750 0,277 0,208
Huile de tournesol 300004 l 0,050 2,099 0,105
oignon kg 0,125 1,002 0,125
Osso bucco de veau kg 1,000 13,604 13,604
vin blanc 252815 l 0,125 3,240 0,405
Fondue de tomate
Ail kg 0,015 10,445 0,157
Beurre 300782 kg 0,025 8,071 0,202
Bouquet garni Unité 0,500 1,002 0,501
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,005 5,254 0,026
oignon kg 0,040 1,002 0,040
Tomates pelées kg 0,250 2,937 0,734
Garniture milanaise
Beurre 300782 kg 0,025 8,071 0,202
Champignons de paris kg 0,075 5,222 0,392
Fond de veau brun lié 461574 l 0,050 0,277 0,014
madère modifié cuisine x 2l bt 0,025 12,944 0,324
Finition
Citrons (kg) kg 0,050 3,112 0,156
Oranges kg 0,125 3,112 0,389
Persil plat botte 0,125 1,372 0,172
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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