Fiche technique de fabrication N°3896
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Prix de revient TTC par unité :
3,294 €
Prix de revient TTC Total :
65,883 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
221,847 kj /
53,010 Kcal
Protides :
1,590 kcal / Lipides :
29,970 Kcal/ Lipides :
21,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| MARINADE | ||||
| bavette de boeuf | kg | 2,000 | 30,490 | 60,980 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,025 | 3,800 | 0,095 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,025 | 7,520 | 0,188 |
| oignon | kg | 2,000 | 1,002 | 2,004 |
| Sauce soja | l | 0,038 | 19,117 | 0,717 |
| vin blanc 252815 | l | 0,038 | 3,139 | 0,118 |
| CUISSON | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,125 | 3,800 | 0,475 |
| Sauce soja | l | 0,038 | 19,117 | 0,717 |
| sauce soja sucrée | L | 0,038 | 15,720 | 0,590 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | MARINADE Détailler le bœuf en lamelles très fines, puis dans une calottel, ajouter la sauce soja, le vin blanc, et l'huile. Ajouter ensuite la maizéna et mélanger. Réserver au frais au moins 30 minutes. |
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| 2 | CUISSON Emincer les oignons. Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse ou un wok, à feu moyen, ajouter le boeuf et mélanger avec une spatule pour bien séparer les lamelles. Dès que la viande commence à se colorer, réserver le boeuf et gardez l'huile dans la sauteuse. Ajouter les oignons, éventuellement 2 c. à soupe d'eau, puis la sauce soja foncée. Les oignons sont bien colorés. Ajouter alors la sauce soja claire puis remuer. Quand les oignons commencent à fondre, ajouter le boeuf, puis en mélangeant bien, poursuivre la cuisson 2 minutes, ajouter le poivre et servir aussitôt ! |
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