04 1HB Projet Essai

Fiche technique de fabrication N°3883
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Prix de revient TTC par unité : 230,612 €
Prix de revient TTC Total : 230,612 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 189 363,717 kj / 45 248,200 Kcal
Protides : 3 716,800 kcal / Lipides : 13 003,400 Kcal/ Lipides : 28 528,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Gambas
Ail kg 0,300 9,390 2,817
Beurre 300782 kg 0,500 10,276 5,138
Ciboulette Botte 1,000 1,002 1,002
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 4,885 2,443
Echalotes kg 0,250 2,057 0,514
Gambas (kg) kg 0,400 13,610 5,444
Persil plat botte 2,000 1,372 2,744
Petits pois congelés kg 1,000 2,406 2,406
vin blanc 252815 l 0,250 2,795 0,699
Huître
Ail kg 0,100 9,390 0,939
Betterave cuite kg 0,100 3,165 0,317
Beurre 300782 kg 0,500 10,276 5,138
Choux verts frisé kg 1,500 2,585 3,878
Ciboulette Botte 1,000 1,002 1,002
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 4,885 2,443
Echalotes kg 0,100 2,057 0,206
Estragon Botte 1,000 1,002 1,002
Huîtres creuses ou claires n°3 Pièce 30,000 0,699 20,970
laitue de mer barq 0.100 1 0,100 4,115 0,412
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,312 1,872
Pomme reinette kg 1,000 3,112 3,112
vin blanc 252815 l 0,250 2,795 0,699
Sandre
Ail kg 0,100 9,390 0,939
Beurre 300782 kg 0,500 10,276 5,138
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 4,885 2,443
Farine de Sarrazin kg 0,250 6,382 1,596
Laurier Pm 1,000 0,897 0,897
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,312 1,872
oignon kg 0,100 1,530 0,153
Oignons rouges kg 0,100 5,222 0,522
Persil plat botte 1,000 1,372 1,372
sandre lycée kg 2,000 16,000 32,000
Sarriette botte 1,000 1,002 1,002
Sucre semoule 302223 kg 0,100 0,965 0,097
Thym Pm 1,000 0,897 0,897
thym citron bt 1,000 1,002 1,002
vin blanc 252815 l 0,250 2,795 0,699
Crevette
Ail kg 0,200 9,390 1,878
Beurre 300782 kg 0,500 10,276 5,138
Blettes kg 1,000 4,115 4,115
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 4,885 2,443
crevette eau douce lycee kg 0,400 23,210 9,284
Farine de Sarrazin kg 1,000 6,382 6,382
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,312 1,872
oignon kg 0,600 1,530 0,918
Persil plat botte 1,000 1,372 1,372
vin blanc 252815 l 0,250 2,795 0,699
Truite
Ail kg 0,200 9,390 1,878
Betterave cuite kg 0,500 3,165 1,583
Beurre 300782 kg 0,500 10,276 5,138
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 4,885 2,443
Echalotes kg 0,100 2,057 0,206
Estragon Botte 1,000 1,002 1,002
Sucre semoule 302223 kg 0,500 0,965 0,483
thym citron bt 1,000 1,002 1,002
truites pleines lycée kg 2,000 13,715 27,430
vin blanc 252815 l 0,250 2,795 0,699
vinaigre d'alcool 300735 l 0,250 1,013 0,253
Commun
Betterave cuite kg 0,200 3,165 0,633
Carottes kg 0,500 1,424 0,712
Ciboulette Botte 2,000 1,002 2,004
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 4,885 2,443
Echalotes kg 0,200 2,057 0,411
Estragon Botte 1,000 1,002 1,002
Farine de Sarrazin kg 0,500 6,382 3,191
farine t 55 kg 1,000 0,822 0,822
Lait 1/2 écrémé l 1,000 1,066 1,066
laitue de mer barq 0.100 1 0,100 4,115 0,412
Laurier Pm 1,000 0,897 0,897
lycée aromatiques melange 1 15,000 0,940 14,100
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,312 3,744
oignon kg 0,200 1,530 0,306
Oignons rouges kg 0,200 5,222 1,044
Persil plat botte 2,000 1,372 2,744
Sarriette botte 1,000 1,002 1,002
Sucre semoule 302223 kg 0,400 0,965 0,386
Thym Pm 1,000 0,897 0,897
vinaigre d'alcool 300735 l 0,750 1,013 0,760
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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