Quiche aux légumes

Fiche technique de fabrication N°388
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,938 €
Prix de revient TTC Total : 7,508 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 739,548 kj / 415,663 Kcal
Protides : 49,473 kcal / Lipides : 111,000 Kcal/ Lipides : 255,190 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre 300782 kg 0,125 11,869 1,484
Eau l 0,060 0,139 0,008
Farine t45 kg 0,250 1,011 0,253
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,192 0,192
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Garniture
Beurre 300782 kg 0,010 11,869 0,119
Carottes kg 0,200 1,372 0,274
Champignons de paris kg 0,150 5,222 0,783
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,120 6,984 0,838
Navets ronds kg 0,100 2,585 0,259
Poireaux kg 0,200 2,374 0,475
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Appareil
Crème double( épaisse) 30% l 0,250 5,889 1,472
Lait 1/2 écrémé l 0,250 0,853 0,213
Noix de muscade Pm 0,005 13,377 0,067
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,235 0,470
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Piment de Cayenne poudre Pm 0,005 31,872 0,159
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
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  Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

1

Réaliser une pâte brisée

2

Foncer pincer

Garniture

3

Légumes en julienne et étuvés

4

Gruyère râpé

Appareil

5

Réaliser un appareil à flan

Cuisson

6

Garnir le fond de tarte avec les légumes étuvés

7

Recouvrir d'appareil à flan, parsemer le gruyère à la surface

8 Cuire à four 200°

Dressage

9

Dresser sur plat rond et papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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