Quiche aux légumes

Fiche technique de fabrication N°388
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,945 €
Prix de revient TTC Total : 7,563 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 739,548 kj / 415,663 Kcal
Protides : 49,473 kcal / Lipides : 111,000 Kcal/ Lipides : 255,190 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre 300782 kg 0,125 11,774 1,472
Eau l 0,060 0,139 0,008
Farine t45 kg 0,250 1,255 0,314
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,192 0,192
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 4,431 0,022
Garniture
Beurre 300782 kg 0,010 11,774 0,118
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
Champignons de paris kg 0,150 5,222 0,783
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,120 6,413 0,770
Navets ronds kg 0,100 3,007 0,301
Poireaux kg 0,200 2,585 0,517
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 4,431 0,022
Appareil
Crème double( épaisse)217051 l 0,250 5,889 1,472
Lait249447 l 0,250 0,874 0,219
Noix de muscade Pm 0,005 13,377 0,067
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,234 0,468
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Piment de Cayenne poudre Pm 0,005 31,872 0,159
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 4,431 0,022
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  Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

1

Réaliser une pâte brisée

2

Foncer pincer

Garniture

3

Légumes en julienne et étuvés

4

Gruyère râpé

Appareil

5

Réaliser un appareil à flan

Cuisson

6

Garnir le fond de tarte avec les légumes étuvés

7

Recouvrir d'appareil à flan, parsemer le gruyère à la surface

8 Cuire à four 200°

Dressage

9

Dresser sur plat rond et papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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