Fiche technique de fabrication N°3874
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Prix de revient TTC par unité :
0,520 €
Prix de revient TTC Total :
15,587 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
346,727 kj /
82,850 Kcal
Protides :
9,354 kcal / Lipides :
3,896 Kcal/ Lipides :
69,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Ail | kg | 0,003 | 9,390 | 0,028 |
| Butternut | Kg | 0,300 | 2,585 | 0,776 |
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 5,222 | 1,567 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,300 | 1,002 | 0,301 |
| Echalotes | kg | 0,060 | 5,222 | 0,313 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,135 | 0,997 | 0,135 |
| graine de tournesol | kg | 0,120 | 5,180 | 0,622 |
| Marrons ou châtaignes | kg | 0,300 | 6,858 | 2,057 |
| Miel 473868 | kg | 0,030 | 12,449 | 0,373 |
| noisettes blanches émondée 1 kg | kg | 0,300 | 24,793 | 7,438 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,274 | 0,822 |
| Persil plat botte | Botte | 0,300 | 1,372 | 0,412 |
| panure | ||||
| Chapelure blanche | kg | 0,150 | 4,959 | 0,744 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparations préliminaires Eplucher la butternut et la couper grossièrement. Eplucher l'échalote et l'ail. Laver et parer les champignons. |
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| 2 | Préparer les éléments de la farce Mixer au cutter : les morceaux de butternut, les champignons en quartiers, l'ail, l'échalotes, les feuilles de persil et de coriandre. Chauffer l'huile dans un poele et faire cuire cette farce à feu vif 5 à 10 min. Hors du feu ajouter les chataignes hachées au couteau, le 4 épices, le miel, le sel/poivre, les noisettes concassées, le jaune de l'oeuf, la farine et les graines de tournesol. Refroidir ce mélange.
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| 3 | Façonner et paner les croquettes Détendre le blanc d'oeuf. Prélever du hachis et former des boules d'environ 25 à 30 grammes, tremper dans le blanc d'oeuf puis rouler dans la chapelure. Déposer sur une plaque de cuisson huilée. |
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| 4 | Marquer en cuisson les croquettes Cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
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