Fiche technique de fabrication N°3871
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,745 €
Prix de revient TTC Total :
34,892 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 259,015 kj /
300,840 Kcal
Protides :
9,420 kcal / Lipides :
114,380 Kcal/ Lipides :
177,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,100 |
22,950 |
2,295 |
| crabe vert vivant |
kg |
2,000 |
7,913 |
15,826 |
| Eau |
l |
3,000 |
0,139 |
0,417 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,400 |
3,800 |
1,520 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,400 |
3,139 |
1,256 |
| Garniture aromatique |
| Ail |
kg |
0,200 |
9,390 |
1,878 |
| Bouquet garni |
Unité |
2,000 |
1,002 |
2,004 |
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,424 |
0,427 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,200 |
5,106 |
1,021 |
| Echalotes |
kg |
0,200 |
4,950 |
0,990 |
| Fenouil |
kg |
0,200 |
4,117 |
0,823 |
| oignon |
kg |
0,300 |
1,002 |
0,301 |
| Tomates pelées |
kg |
0,600 |
2,760 |
1,656 |
| Liaison |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
| Estragon |
Botte |
2,000 |
1,002 |
2,004 |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,100 |
0,997 |
0,100 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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