Fiche technique de fabrication N°387
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Prix de revient TTC par unité :
1,644 €
Prix de revient TTC Total :
13,152 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 753,655 kj /
657,982 Kcal
Protides :
46,848 kcal / Lipides :
445,890 Kcal/ Lipides :
165,244 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Avocats | Pièce | 4,000 | 1,477 | 5,908 |
| Citrons (kg) | kg | 0,080 | 3,640 | 0,291 |
| Crevettes roses | kg | 0,400 | 10,497 | 4,199 |
| Sauce cocktail | ||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,020 | 18,960 | 0,379 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,020 | 11,846 | 0,237 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 5,992 | 0,120 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,600 | 0,192 | 0,307 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 5,800 | 0,023 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,004 | 30,946 | 0,124 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,015 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,004 | 1,424 | 0,006 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,002 | 0,401 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,080 | 6,225 | 0,498 |
| Persil plat | botte | 0,020 | 1,372 | 0,027 |
| Tomates garniture | kg | 0,160 | 3,851 | 0,616 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 2 | Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce cocktail | |||
| 3 | Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 4 | Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, remplir les demi avocats | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Poser sur assiette, décor avec tomate en quartier, crevette non décortiquée, laitue ciselée, persil en branche, cerfeuil et olives noires | 1899-12-30 00:10:00 |