Fiche technique de fabrication N°386
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Prix de revient TTC par unité :
3,457 €
Prix de revient TTC Total :
34,569 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 594,067 kj /
380,900 Kcal
Protides :
11,950 kcal / Lipides :
83,600 Kcal/ Lipides :
285,350 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Truites portion (0,250 kg) | kg | 2,500 | 10,919 | 27,298 |
| Nage | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,002 | 1,253 |
| Carottes | kg | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| gros sel de guerande | kg | 0,006 | 3,529 | 0,022 |
| oignon | kg | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Poivre en grain | kg | 0,006 | 17,391 | 0,109 |
| vin blanc 252815 | l | 0,500 | 3,240 | 1,620 |
| Beurre fondu | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 11,067 | 2,767 |
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 3,112 | 0,195 |
| Eau | l | 0,063 | 0,139 | 0,009 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,006 | 31,872 | 0,199 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,029 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Nage | |||
| 2 | �plucher les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Canneler les carottes, et émincer tous les légumes de façon décorative | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Rassembler tous les ingrédients et mouiller d'eau | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 | Cuire | ||
| Cuisson truites | |||
| 6 | Plonger les truites dans la nage et cuire | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Beurre blanc | |||
| 7 | Réaliser un beurre blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 8 | Truites dans un Bimétal, recouverte de nage, persil en décor | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Beurre blanc en saucière à part | 1899-12-30 00:05:00 |