Fiche technique de fabrication N°3854
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,993 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 813,174 kj /
672,204 Kcal
Protides :
425,279 kcal / Lipides :
243,075 Kcal/ Lipides :
3,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| Eau | l | 0,000 | 0,139 | 0,000 |
| farine t 55 | kg | 0,000 | 0,822 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,312 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,192 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 |
| farce | ||||
| chapelure japonaise Panko 203623 | kg | 0,000 | 13,714 | 0,000 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,000 | 18,960 | 0,000 |
| Echine de porc | Kg | 0,000 | 8,489 | 0,000 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,000 | 4,653 | 0,000 |
| Magrets de canard | kg | 0,000 | 16,447 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 13,377 | 0,000 |
| pistache émondée kg | kg | 0,000 | 52,807 | 0,000 |
| Poitrine de porc fraîche | kg | 0,000 | 9,852 | 0,000 |
| Poivre de séchuan | pm | 0,000 | 53,678 | 0,000 |
| dorure | ||||
| Lait entier | l | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,192 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 |
| gelée claire | ||||
| Eau | l | 0,000 | 0,139 | 0,000 |
| Gelée claire | l | 0,000 | 0,679 | 0,000 |
| Madère | L | 0,000 | 11,194 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pate-en-croute-de-noel.html# |
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