Fiche technique de fabrication N°3842
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Prix de revient TTC par unité :
1,144 €
Prix de revient TTC Total :
22,882 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
722,331 kj /
172,600 Kcal
Protides :
23,040 kcal / Lipides :
35,960 Kcal/ Lipides :
113,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Carottes | kg | 2,000 | 1,424 | 2,848 |
| Champignons de paris | kg | 2,000 | 5,222 | 10,444 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,600 | 5,170 | 3,102 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,000 | 2,057 | 4,114 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparations préliminaires des légumes Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes. Equeuter et laver les épinards. Laver les champignons. |
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| 2 | Taillages Tailler les pommes de terre et les carottes en lamelles à la mandoline. Hacher les champignons (duxelle) |
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| 3 | Cuisson Cuire les lamelles de pommes de terre et les carottes en lamelles. Sauter les épinards. Suer les champignons comme une duxelle. |
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| 4 | Montage Dans un plat rectangulaire (de 15 x 15 x 5 cm), superposer des couches de pommes de terre, de carottes, de champignons et d’épinards en les alternant. Mettre sous presse pendant 6 heures au froid puis tailler le millefeuille en 6 rectangles. |
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| 5 | dressage Détailler des rectangles et réchauffer brièvement à la vapeur à couvert. |
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