Fiche technique de fabrication N°3838
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,792 €
Prix de revient TTC Total :
22,335 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 320,859 kj /
315,618 Kcal
Protides :
30,815 kcal / Lipides :
127,073 Kcal/ Lipides :
157,730 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Coques |
kg |
0,800 |
11,552 |
9,242 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
5,222 |
0,261 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
3,240 |
0,324 |
| Risotto |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,067 |
1,660 |
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,100 |
4,526 |
0,453 |
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,500 |
1,022 |
1,533 |
| oignon |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
| sarrasin bio |
kg |
0,300 |
6,619 |
1,986 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,080 |
3,240 |
0,259 |
| Sauce marinière |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,067 |
1,660 |
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,100 |
4,526 |
0,453 |
| Noilly prat |
L |
0,100 |
12,204 |
1,220 |
| Salicornes |
kg |
0,150 |
12,080 |
1,812 |
| Decor |
| Persil plat botte |
Botte |
1,000 |
1,372 |
1,372 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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