Lasagnes bolognaise

Fiche technique de fabrication N°3831
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 3,496 €
Prix de revient TTC Total : 83,899 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 714,778 kj / 170,795 Kcal
Protides : 30,350 kcal / Lipides : 48,205 Kcal/ Lipides : 92,241 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
lasagnes KG 2,000 7,701 15,402
Sauce tomate
Carottes kg 0,450 1,424 0,641
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,150 5,106 0,766
Huile d'olives 300023 l 0,063 6,277 0,395
oignon kg 0,450 1,002 0,451
Poitrine salée kg 0,100 12,448 1,245
Tomates garniture kg 0,300 3,851 1,155
Farce
bœuf haché kg 3,000 18,969 56,907
Carottes kg 0,200 1,424 0,285
oignon kg 0,200 1,002 0,200
Béchamel
Beurre 300782 kg 0,130 11,869 1,543
Farine t45 kg 0,130 0,950 0,124
Lait 1/2 écrémé l 2,000 0,971 1,942
Finition
Beurre 300782 kg 0,063 11,869 0,748
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,300 6,984 2,095
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Sauce tomate Bolognaise

5

Préparer tous les ingrédients (oignons ciselés, carottes en brunoise, émincer la poitrine) , monder et concasser les tomates

6

Marquer en cuisson : suer carottes/oignons, ajouter les lardons, puis la viande hachée, saisir. Ajouter les tomates mondées concassées et le concentré, assaisonner.

7 Cuire

Béchamel

11 Réaliser une sauce béchamel

1899-12-30 00:30:00

Cuisson lasagnes

12 Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte

1899-12-30 00:05:00
14

Ajouter une couche de sauce bolognaise.

15 Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'à haut du plat

1899-12-30 00:10:00
16 Napper de béchamel

1899-12-30 00:10:00
17 Parsemer de gruyère

1899-12-30 00:10:00
18 Gratiner au four

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .