Fiche technique de fabrication N°3828
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,608 €
Prix de revient TTC Total :
12,861 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 868,801 kj /
446,548 Kcal
Protides :
102,880 kcal / Lipides :
111,768 Kcal/ Lipides :
231,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,997 | 0,249 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,312 | 0,312 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Fondue de tomate | ||||
| Ail | kg | 0,025 | 9,390 | 0,235 |
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,025 | 5,106 | 0,128 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,020 | 6,277 | 0,126 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 0,928 | 0,009 |
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 3,851 | 1,540 |
| Garniture | ||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,100 | 6,562 | 0,656 |
| Thon au naturel 0.600 égoutté | kg | 0,500 | 6,860 | 3,430 |
| Thym | Pm | 0,100 | 0,897 | 0,090 |
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 3,851 | 1,926 |
| Appareil à crème prise | ||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,180 | 3,517 | 0,633 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,180 | 0,971 | 0,175 |
| Muscade | Kg | 0,005 | 10,339 | 0,052 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,312 | 0,312 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |