Fiche technique de fabrication N°3826
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Prix de revient TTC par unité :
2,038 €
Prix de revient TTC Total :
101,904 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 477,985 kj /
353,163 Kcal
Protides :
68,150 kcal / Lipides :
235,363 Kcal/ Lipides :
49,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pain de campagne | 1 | 6,250 | 1,463 | 9,144 |
| concassée de tomate | ||||
| Ail | kg | 0,063 | 9,390 | 0,587 |
| Laurier | Pm | 0,006 | 0,897 | 0,006 |
| oignon | kg | 0,625 | 1,372 | 0,858 |
| Thym | Pm | 0,006 | 0,897 | 0,006 |
| Tomates garniture | kg | 5,000 | 3,851 | 19,255 |
| maquereau au citron | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,625 | 3,640 | 2,275 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 3,125 | 1,022 | 3,194 |
| Maquereaux 150/300 | kg | 5,000 | 6,699 | 33,495 |
| Muscadet | l | 3,125 | 3,840 | 12,000 |
| Thym | Pm | 0,063 | 0,897 | 0,056 |
| mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 2,500 | 3,800 | 9,500 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,063 | 5,992 | 0,375 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,250 | 0,274 | 1,713 |
| montage | ||||
| Cerfeuil | Botte | 1,563 | 1,002 | 1,566 |
| Feta | kg | 0,625 | 12,266 | 7,666 |
| pousse de beterave | kg | 0,063 | 3,376 | 0,211 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Tartine Trancher le pain en tranche épaisses |
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Concassée de tomate |
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Maquereau au citron Filet de maquereau mariné au vin blanc et citron (limite ceviché) |
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Mayonnaise au piment d'espelette |
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Montage Tartine Concassée Filet de sardine détaillé Cube de féta Point de mayonnaise pousses d'herbes |
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