Fiche technique de fabrication N°382
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Prix de revient TTC par unité :
0,811 €
Prix de revient TTC Total :
6,486 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 348,000 kj /
800,000 Kcal
Protides :
58,850 kcal / Lipides :
83,375 Kcal/ Lipides :
657,775 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,978 | 0,147 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,312 | 1,248 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| Dorure | ||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 0,165 | 0,165 |
| Pâtissière | ||||
| Extrait de café | Pm | 0,005 | 37,199 | 0,186 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,978 | 0,122 |
| Kirsch | L | 0,005 | 19,990 | 0,100 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 0,971 | 0,971 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,192 | 1,536 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,926 | 0,232 |
| Vanille liquide | L | 0,005 | 18,304 | 0,092 |
| Finition | ||||
| Fondant 301680 | kg | 0,150 | 2,954 | 0,443 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et dorure | |||
| 1 | Réaliser la pâte à choux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Coucher les choux (ne dresser que le nombre nécessaire; il restera de la pâte non utilisée) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Dorer | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 4 | Cuire | ||
| Pâtissière | |||
| 5 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Refroidir | ||
| Finition | |||
| 7 | Parfumer la crème pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Garnir les choux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | Glacer au fondant | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Dresser | 1899-12-30 00:02:00 |