Fiche technique de fabrication N°3807
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Prix de revient TTC par unité :
64,987 €
Prix de revient TTC Total :
64,987 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
117 624,566 kj /
28 106,228 Kcal
Protides :
9 661,100 kcal / Lipides :
11 521,808 Kcal/ Lipides :
6 923,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Œuf Villaret | ||||
| Œufs | pièce | 7,000 | 0,422 | 2,954 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,067 | 1,107 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,112 | 0,311 |
| Emmental râpé | kg | 0,075 | 8,451 | 0,634 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,075 | 0,997 | 0,075 |
| Fonds d'artichauts congelés300442 | kg | 1,500 | 8,862 | 13,293 |
| gros sel de guerande | kg | 0,010 | 3,529 | 0,035 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,025 | 2,451 | 0,061 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 1,013 | 0,507 |
| Muscade | Kg | 0,005 | 10,339 | 0,052 |
| oignon | kg | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Plat libre | ||||
| Aubergines | kg | 0,400 | 4,115 | 1,646 |
| Œufs | pièce | 6,000 | 0,422 | 2,532 |
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,067 | 2,213 |
| Bouquet garni | Unité | 2,000 | 1,002 | 2,004 |
| Carottes | kg | 0,400 | 1,002 | 0,401 |
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 5,222 | 1,306 |
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,025 | 22,950 | 0,574 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,025 | 5,064 | 0,127 |
| Courgettes | kg | 0,400 | 2,585 | 1,034 |
| crème liquide 30%300827 | L | 0,400 | 4,526 | 1,810 |
| crépine | kg | 0,150 | 4,062 | 0,609 |
| Cuisses de poulets | kg | 1,000 | 5,254 | 5,254 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 5,222 | 0,522 |
| Ecrevisse 60/80 | kg | 0,300 | 21,047 | 6,314 |
| Estragon | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| filet de dinde | kg | 0,150 | 11,236 | 1,685 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,030 | 1,022 | 0,031 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 6,277 | 1,255 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,451 | 0,245 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,300 | 1,013 | 0,304 |
| oignon | kg | 0,150 | 1,002 | 0,150 |
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 25,000 | 0,044 | 1,104 |
| Persil plat | botte | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,005 | 236,264 | 1,181 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,952 | 1,952 |
| porto rouge modifié 19% 2l | l | 0,100 | 9,384 | 0,938 |
| Riz long indica 300850 | kg | 0,200 | 1,436 | 0,287 |
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 3,007 | 1,203 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 3,240 | 0,324 |
| Tarte aux pommes | ||||
| Œufs | pièce | 4,000 | 0,422 | 1,688 |
| Beurre 300782 | kg | 0,225 | 11,067 | 2,490 |
| calvados leclerc 70 cl | bt | 0,050 | 13,399 | 0,670 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,112 | 0,311 |
| crème liquide 30%300827 | L | 0,100 | 4,526 | 0,453 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,997 | 0,249 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,200 | 1,013 | 0,203 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,600 | 2,427 | 1,456 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 2,003 | 0,100 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,926 | 0,093 |
| Vanille liquide | L | 0,020 | 18,304 | 0,366 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |