Fiche technique de fabrication N°380
Pour
Panier(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
27,922 €
Prix de revient TTC Total :
279,222 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38 400,723 kj /
9 175,800 Kcal
Protides :
1 557,200 kcal / Lipides :
3 067,400 Kcal/ Lipides :
4 551,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
2,000 |
12,451 |
24,902 |
Brocolis |
kg |
2,000 |
4,115 |
8,230 |
Carottes |
kg |
5,000 |
1,741 |
8,705 |
Carré de porc couvert |
kg |
12,000 |
10,286 |
123,432 |
Champignons de paris |
kg |
1,500 |
5,222 |
7,833 |
Chapelure brune |
kg |
1,500 |
8,232 |
12,348 |
Cornichons 368563 |
kg |
1,000 |
8,567 |
8,567 |
Crème double( épaisse) 30% |
l |
2,000 |
6,358 |
12,716 |
Echalotes |
kg |
1,000 |
4,167 |
4,167 |
Farine t45 |
kg |
1,500 |
0,978 |
1,467 |
Fond blanc de volaille 859074 |
l |
5,000 |
0,485 |
2,425 |
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
5,000 |
0,277 |
1,385 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
2,000 |
3,727 |
7,454 |
Jambon blanc |
kg |
1,000 |
14,243 |
14,243 |
Moutarde 300321 |
kg |
0,100 |
5,992 |
0,599 |
Navets ronds |
kg |
2,000 |
2,585 |
5,170 |
oignon |
kg |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
Oranges (kg) |
kg |
2,000 |
3,007 |
6,014 |
Pomme de terre Charlotte |
kg |
4,000 |
2,057 |
8,228 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
0,926 |
0,185 |
Tomates garniture |
kg |
4,000 |
3,112 |
12,448 |
vin blanc 252815 |
l |
2,000 |
3,139 |
6,278 |
Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
1,000 |
1,424 |
1,424 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Conception |
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A partir des denrées mises à votre disposition vous devez : |
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Concevoir un plat à base de carré de porc, pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes |
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Techniques imposées : |
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Désosser, poêler |
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Rédaction |
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Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
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Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
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Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
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Production |
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Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
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Présentation |
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Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
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