Fiche technique de fabrication N°379
Pour
Panier(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
26,287 €
Prix de revient TTC Total :
26,287 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
37 289,187 kj /
8 910,200 Kcal
Protides :
1 436,400 kcal / Lipides :
2 225,000 Kcal/ Lipides :
5 248,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ananas frais | Pièce | 0,200 | 3,112 | 0,622 |
| Bananes (kg) | kg | 1,000 | 2,057 | 2,057 |
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Brocolis | kg | 0,200 | 3,060 | 0,612 |
| Carottes | kg | 0,500 | 1,424 | 0,712 |
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 5,222 | 0,783 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,200 | 5,592 | 1,118 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,150 | 4,885 | 0,733 |
| Curry (kg) | kg | 0,010 | 17,958 | 0,180 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 4,950 | 0,495 |
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,978 | 0,147 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,500 | 0,485 | 0,243 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,500 | 0,277 | 0,139 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 3,800 | 0,760 |
| Jambon blanc | kg | 0,100 | 16,646 | 1,665 |
| Navets ronds | kg | 0,200 | 2,057 | 0,411 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,400 | 2,057 | 0,823 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,100 | 2,490 | 0,249 |
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 1,200 | 8,113 | 9,736 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,926 | 0,019 |
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 3,851 | 1,540 |
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 3,139 | 0,628 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,100 | 1,424 | 0,142 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Conception | |||
| A partir des denrées mises à votre disposition vous devez : | |||
| Concevoir un plat à base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes | |||
| Techniques imposées : | |||
| Découper à cru, ragoût | |||
| Rédaction | |||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | |||
| Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | |||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | |||
| Production | |||
| Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | |||
| Présentation | |||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |