30 Tom ka kay

Fiche technique de fabrication N°3784
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,595 €
Prix de revient TTC Total : 20,762 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 115,297 kj / 27,550 Kcal
Protides : 3,750 kcal / Lipides : 0,600 Kcal/ Lipides : 23,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
cuisse de poulet en vrac kg 0,500 5,041 2,521
Gambas 16/20 au kg boite 0,500 15,496 7,748
Bouillon
Citron vert kg 0,100 5,170 0,517
Citronelle kg 0,100 1,002 0,100
Coriandre fraîche Botte 1,000 1,002 1,002
Fond blanc de volaille 859074 l 0,500 0,485 0,243
Lait de coco en brique215350 L 0,500 8,876 4,438
Nuoc-mâm l 0,050 7,701 0,385
Piment langue d'oiseau Boîte 0,001 21,184 0,021
Shiitaké kg 0,200 14,243 2,849
Tomates cerise barquette de 0.250 kg 0,100 9,390 0,939
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  Progression Réa. Sur.

  • ÉTAPE 1

    Commencez par préparer les ingrédients. Pelez les échalotes, les gousses d’ail et l’oignon. Emincez-les. Détaillez le galanga en fines lamelles. Ecrasez la tige de citronnelle avant de la couper en morceaux de quelques cms. Découpez le piment et le filet de poulet en petits dés. Frottez les champignons avec un torchon humide. Enlevez la base terreuse du pied puis taillez les champignons en 4.

  • ÉTAPE 2

    Dans un faitout, versez le bouillon de volaille et le lait de coco. Portez à ébullition. Aux premiers bouillons, ajoutez la citronnelle en tronçons, les lamelles de galanga, les feuilles de kaffir, l’ail, l’oignon et l’échalote. Versez la sauce nuoc mam. Mélangez bien puis déposez les morceaux de champignons et les dés de poulet et de piment. Poursuivez la cuisson à frémissement pendant 20 minutes.

  • ÉTAPE 3

    Pendant ce temps, lavez les feuilles de coriandre et les tomates cerises. Séchez le tout dans un torchon propre. Coupez les tomates en quartiers. Versez la soupe Tom kha gai dans chaque bol. Décorez avec 2 crevettes et 4 quartiers de tomate cerise par personne. Déposez quelques feuilles de coriandre et servez aussitôt accompagné de riz thaï.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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