Fiche technique de fabrication N°377
Pour
Panier(s)
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Prix de revient TTC par unité :
27,465 €
Prix de revient TTC Total :
274,650 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 557,603 kj /
6 823,800 Kcal
Protides :
405,200 kcal / Lipides :
1 867,400 Kcal/ Lipides :
4 551,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 2,000 | 11,869 | 23,738 |
| Brocolis | kg | 2,000 | 3,060 | 6,120 |
| Carottes | kg | 5,000 | 1,530 | 7,650 |
| Champignons de paris | kg | 1,500 | 5,222 | 7,833 |
| Chapelure brune | kg | 1,500 | 3,007 | 4,511 |
| Cornichons 368563 | kg | 1,000 | 5,275 | 5,275 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 2,000 | 5,592 | 11,184 |
| Echalotes | kg | 1,000 | 2,057 | 2,057 |
| Farine t45 | kg | 1,500 | 0,950 | 1,425 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 5,000 | 0,485 | 2,425 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 5,000 | 0,277 | 1,385 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 2,000 | 2,451 | 4,902 |
| Jambon blanc | kg | 1,000 | 16,646 | 16,646 |
| Lapin | kg | 12,000 | 11,320 | 135,840 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,100 | 3,745 | 0,375 |
| Navets ronds | kg | 2,000 | 3,007 | 6,014 |
| oignon | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 3,007 | 6,014 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 4,000 | 1,741 | 6,964 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| Tomates garniture | kg | 4,000 | 3,851 | 15,404 |
| vin blanc 252815 | l | 2,000 | 3,139 | 6,278 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 1,000 | 1,424 | 1,424 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Conception | |||
| à partir des denrées mises à votre disposition vous devez : | |||
| Concevoir un plat à base de lapin pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes | |||
| Techniques imposées : | |||
| Découper à cru, sauter déglacer | |||
| Rédaction | |||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | |||
| Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | |||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | |||
| Production | |||
| Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | |||
| Présentation | |||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |