Fiche technique de fabrication N°3763
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,302 €
Prix de revient TTC Total :
3,015 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 776,784 kj /
424,560 Kcal
Protides :
36,636 kcal / Lipides :
50,140 Kcal/ Lipides :
337,784 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,869 | 1,424 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,997 | 0,499 |
| Lait entier | l | 0,200 | 1,108 | 0,222 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,025 | 0,690 | 0,017 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,312 | 0,624 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,070 | 0,926 | 0,065 |
| finition | ||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 0,165 | 0,165 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Utiliser le batteur, Délayer la levure fraîche dans le lait tiédit à 37°c Réunir dans la cuve la farine, le sel, le sucre, faire une fontaine et ajouter les oeufs puis la levure délayée. Commencer à pétrir puis ajouter le beurre mou en parcelle. Petrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve. |
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Réaliser la première pousse (1h environ dans un endroit tiède sous un torchon). |
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Détailler la pâte en pâton de 0.080kg et façonner les pains. Faire pousser sur silpat puis dorer et cuire à 175°c environ 10min.
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https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pain-lait.html |
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