Fiche technique de fabrication N°3760
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,384 €
Prix de revient TTC Total :
83,070 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 197,805 kj /
525,163 Kcal
Protides :
150,063 kcal / Lipides :
90,500 Kcal/ Lipides :
284,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Filet de cabillaud |
kg |
1,400 |
23,157 |
32,420 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,050 |
9,390 |
0,470 |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,424 |
0,142 |
| Céleri branche |
kg |
0,100 |
3,007 |
0,301 |
| Coques |
kg |
1,000 |
10,497 |
10,497 |
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,100 |
3,517 |
0,352 |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,015 |
0,997 |
0,015 |
| Fenouil |
kg |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
0,971 |
0,243 |
| lardon fumé |
kg |
0,100 |
10,930 |
1,093 |
| oignon |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
| Palourdes |
kg |
1,000 |
23,157 |
23,157 |
| Persil plat |
botte |
1,000 |
1,372 |
1,372 |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,150 |
2,057 |
0,309 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,250 |
3,139 |
0,785 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
| oignon |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
| Poireaux |
kg |
1,500 |
3,640 |
5,460 |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,200 |
2,057 |
2,468 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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