Fiche technique de fabrication N°375
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
31,506 €
Prix de revient TTC Total :
315,063 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 940,734 kj /
6 676,400 Kcal
Protides :
286,400 kcal / Lipides :
1 234,000 Kcal/ Lipides :
5 156,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base rubané | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,200 | 14,314 | 2,863 |
| Extrait de café | Pm | 0,050 | 37,199 | 1,860 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 80,000 | 0,076 | 6,080 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 5,000 | 0,853 | 4,265 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 40,000 | 0,192 | 7,680 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 | 0,926 | 1,158 |
| Vanille liquide | L | 10,000 | 18,304 | 183,040 |
| Finition rubané | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 4,000 | 6,891 | 27,564 |
| Base aux fruits | ||||
| Eau | l | 1,000 | 0,139 | 0,139 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 120,000 | 0,076 | 9,120 |
| Pulpe de framboises | l | 4,000 | 10,128 | 40,512 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 3,000 | 0,926 | 2,778 |
| Finition fruits | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 4,000 | 6,891 | 27,564 |
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 3,000 | 0,147 | 0,441 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Montage | |||
| Montage bavarois rubané dans un moule à charlotte | |||
| Montage bavarois aux fruits dans cercle de montage | |||
| Décor du bavarois rubané avec chantilly et crème anglaise autour | |||
| Décor bavarois aux fruits avec miroir, petites framboise, chantilly, etc. |