Papas rellenas (cuba, pérou)

Fiche technique de fabrication N°3748
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,808 €
Prix de revient TTC Total : 54,237 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 650,610 kj / 2 306,000 Kcal
Protides : 227,633 kcal / Lipides : 1 866,633 Kcal/ Lipides : 211,733 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Ail kg 0,038 9,390 0,352
Œufs pièce 2,500 0,274 0,685
Farine t45 300036 kg 0,200 0,997 0,199
Pommes de terre Bintje kg 2,500 1,002 2,505
farce
Œufs pièce 5,000 0,274 1,370
bœuf haché kg 0,625 18,969 11,856
Oignons rouges kg 0,200 3,112 0,622
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,025 6,225 0,156
piment d'espellette 50gr kg 0,003 236,264 0,591
raisin de corinthe kg 0,075 4,699 0,352
panure
Œufs pièce 5,000 0,274 1,370
Chapelure blanche kg 0,500 4,959 2,480
Farine t45 300036 kg 0,250 0,997 0,249
friture
Huile de friture 301181 l 12,500 2,516 31,450
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  Progression Réa. Sur.
  • Commencez par laver vos pommes de terre. Épluchez-les et faîtes les cuire.
  • Écrasez les pommes de terre cuites en presse purée, puis rajoutez l’œuf et le sel.
  • Découpez l’ail et l’oignon en morceaux très fins
  • Faites revenir le tout dans l’huile d’olive et rajoutez le piment (ajustez en fonction de vos goûts), les raisins sec et la viande hâchée.
  • Préchauffez votre four à 180°C et faites-y cuire le tout une dizaine de minute.
  • Ensuite, coupez vos œufs durs en quatre et séparez la purée de pommes de terre en 12 parts.
  • Farinez vos mains pour l’assemblage : prenez une portion de purée dans votre main, étirez la sur l’ensemble de votre main et rajoutez la farce ainsi qu’un quart d’œuf dur.
  • Refermez ensuite votre main en formant une quenelle. Passez la ensuite dans l'anglaise.
  • Dernière étape : faîtes frire vos quenelles. Dès qu’elles sont dorées, sortez-les de l’huile et mettez-les sur du papier absorbant !
  • Assaisonner et servir chaud

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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