Fiche technique de fabrication N°3744
Pour
Part(s)60
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Prix de revient TTC par unité :
1,500 €
Prix de revient TTC Total :
75,021 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 547,103 kj /
369,678 Kcal
Protides :
16,715 kcal / Lipides :
60,843 Kcal/ Lipides :
292,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Grand Marnier cordon rouge | Blle | 0,029 | 21,700 | 0,633 |
| abricots secs 301505 | kg | 0,083 | 13,209 | 1,101 |
| amandes émondée294447 | kg | 0,167 | 21,258 | 3,543 |
| Ananas confit | kg | 0,083 | 29,223 | 2,435 |
| Angélique | kg | 0,083 | 17,108 | 1,426 |
| Beurre 300782 | kg | 0,083 | 11,869 | 0,989 |
| Beurre de cacao | kg | 0,019 | 18,220 | 0,349 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,167 | 17,903 | 2,984 |
| canneberges séchées | kg | 0,042 | 16,786 | 0,699 |
| Cèpes (secs) | kg | 0,117 | 70,706 | 8,249 |
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,375 | 17,016 | 6,381 |
| Couverture lactée 247281 | kg | 0,833 | 15,844 | 13,203 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,250 | 14,314 | 3,579 |
| crème liquide 30%300827 | L | 0,833 | 3,298 | 2,748 |
| Ecorces d'oranges confites | Kg | 0,333 | 15,048 | 5,016 |
| Ecorces de citrons confites | Kg | 0,167 | 19,412 | 3,235 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,042 | 4,347 | 0,181 |
| Fleur de sel | kg | 0,002 | 16,775 | 0,028 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,001 | 0,071 | 0,000 |
| Gingembre confit | kg | 0,083 | 15,875 | 1,323 |
| Glucose 301683 | kg | 0,025 | 6,647 | 0,166 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,083 | 0,853 | 0,071 |
| noisettes blanches émondée 1 kg | kg | 0,167 | 16,068 | 2,678 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,067 | 5,465 | 0,364 |
| Pistaches | kg | 0,125 | 52,075 | 6,509 |
| Praliné 301470 | kg | 0,208 | 11,922 | 2,484 |
| sucre cristal | kg | 0,083 | 1,772 | 0,148 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,083 | 4,800 | 0,400 |
| Trimoline | kg | 0,017 | 0,000 | 0,000 |
| Vanille gousse | pièce | 1,667 | 2,459 | 4,098 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |