Fiche technique de fabrication N°3742
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Prix de revient TTC par unité :
7,082 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 292,256 kj /
786,680 Kcal
Protides :
206,000 kcal / Lipides :
315,870 Kcal/ Lipides :
264,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Pintades PAC | kg | 0,000 | 17,830 | 0,000 |
| Farce | ||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,000 | 22,950 | 0,000 |
| Echine de porc | Kg | 0,000 | 4,410 | 0,000 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,000 | 5,064 | 0,000 |
| Lard gras | kg | 0,000 | 5,560 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,234 | 0,000 |
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,000 | 11,531 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 5,800 | 0,000 |
| porto rouge modifié 19% 2l | l | 0,000 | 9,384 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Montage | ||||
| escalope de foie gras krill 40/60gr | kg | 0,000 | 60,135 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,234 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Choux verts frisé | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Persil plat | botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Jus | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,277 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 2,680 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |