Fiche technique de fabrication N°3742
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Prix de revient TTC par unité :
4,569 €
Prix de revient TTC Total :
182,777 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 292,256 kj /
786,680 Kcal
Protides :
206,000 kcal / Lipides :
315,870 Kcal/ Lipides :
264,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Pintades PAC | kg | 6,000 | 8,904 | 53,424 |
| Farce | ||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,150 | 22,950 | 3,443 |
| Echine de porc | Kg | 0,600 | 8,489 | 5,093 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,400 | 4,653 | 1,861 |
| Lard gras | kg | 1,000 | 5,560 | 5,560 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,274 | 1,370 |
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 2,500 | 3,871 | 9,678 |
| Poivre du moulin | pm | 0,025 | 5,800 | 0,145 |
| porto rouge modifié 19% 2l | l | 0,150 | 9,384 | 1,408 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,100 | 4,610 | 0,461 |
| Montage | ||||
| escalope de foie gras krill 40/60gr | kg | 1,250 | 35,237 | 44,046 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,274 | 1,370 |
| Garniture | ||||
| Ail | kg | 0,100 | 9,390 | 0,939 |
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 10,497 | 5,249 |
| Carottes | kg | 1,250 | 1,372 | 1,715 |
| Céleri rave | kg | 1,250 | 2,585 | 3,231 |
| Choux verts frisé | kg | 10,000 | 3,112 | 31,120 |
| oignon | kg | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Persil plat | botte | 1,250 | 1,372 | 1,715 |
| Jus | ||||
| Ail | kg | 0,250 | 9,390 | 2,348 |
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 10,497 | 5,249 |
| Carottes | kg | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,250 | 0,277 | 0,346 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 3,800 | 0,950 |
| oignon | kg | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |