NOEL ENCHANTE SOIREE BTS 2024

Fiche technique de fabrication N°3738
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 30,837 €
Prix de revient TTC Total : 308,374 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13 108,357 kj / 3 132,224 Kcal
Protides : 318,288 kcal / Lipides : 1 145,048 Kcal/ Lipides : 1 668,888 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
AB
Beurre 300782 kg 0,050 11,869 0,593
cartouche siphon p 2,000 0,916 1,832
Champignons de paris kg 0,500 5,222 2,611
crème liquide 30%300827 L 0,200 3,517 0,703
Estragon Botte 1,000 1,002 1,002
Girolles kg 0,250 25,848 6,462
Huile de pépins de raisins l 1,000 5,628 5,628
Lait 1/2 écrémé l 0,200 1,013 0,203
Oeuf extra-frais pièce 10,000 0,261 2,610
Pate à filo pièce 1,000 0,327 0,327
Vin blanc de Bordeaux L 0,100 5,120 0,512
velouté céléri
Ail kg 0,020 9,390 0,188
Beurre 300782 kg 0,025 11,869 0,297
Céleri rave kg 1,000 3,112 3,112
crème liquide 30%300827 L 0,250 3,517 0,879
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 6,891 3,446
Fond blanc de veau l 0,250 1,215 0,304
Huile d'olives 300023 l 0,050 6,277 0,314
Lait 1/2 écrémé l 0,250 1,013 0,253
Pommes de terre Bintje kg 0,800 1,002 0,802
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,010 3,839 0,038
Truffes en morceaux kg 0,020 789,140 15,783
viande
Beurre 300782 kg 0,800 11,869 9,495
Carottes kg 0,200 1,002 0,200
Céleri branche kg 0,100 3,007 0,301
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0,050 16,680 0,834
Echalotes kg 0,250 5,222 1,306
filet de biche kg 1,800 50,587 91,057
Fleures de pensée Pm 2,000 6,225 12,450
fond de gibier kg 0,250 0,496 0,124
Miel 473868 kg 0,100 7,965 0,797
Mini carottes kg 0,500 12,133 6,067
mini navet kg 0,250 12,133 3,033
oignon kg 0,200 1,002 0,200
Pommes de terre Bintje kg 0,250 1,002 0,251
Topinambour kg 0,500 3,060 1,530
Vin rouge de Bordeaux L 1,000 3,060 3,060
poisson
Ail kg 0,020 9,390 0,188
Beurre 300782 kg 0,200 11,869 2,374
Carottes kg 0,100 1,002 0,100
Choux verts frisé kg 1,500 3,060 4,590
crème liquide 30%300827 L 0,500 3,517 1,759
Echalotes kg 0,200 5,222 1,044
Endives kg 1,300 5,170 6,721
Fumet de poisson 461632 l 0,500 1,022 0,511
Lotte kg 2,000 22,419 44,838
oignon kg 0,070 1,002 0,070
pousse de beterave kg 0,250 41,145 10,286
dessert
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0,700 16,680 11,676
crème liquide 30%300827 L 0,500 3,517 1,759
Crème liquide 35% Baigne l 0,400 6,891 2,756
Framboises kg 0,200 36,925 7,385
Framboises congelées302433 kg 0,300 19,496 5,849
Lait 1/2 écrémé l 0,500 1,013 0,507
Menthe fraîche Botte 1,000 1,002 1,002
Oeufs (entiers) Pièce 15,000 0,312 4,680
Sucre semoule 302223 kg 0,225 0,926 0,208
Vanille gousse pièce 2,000 2,459 4,918
truffes
Beurre 300782 kg 0,125 11,869 1,484
Cacao poudre 961356 kg 0,125 17,903 2,238
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0,300 16,680 5,004
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,312 0,936
sucre glace 822831 kg 0,100 2,003 0,200
macaron
Amandes en poudre 401085 kg 0,125 13,008 1,626
confiture de framboise conserve 137307 kg 0,200 22,912 4,582
Eau de roses l 0,010 0,000 0,000
sucre glace 822831 kg 0,200 2,003 0,401
Sucre semoule 302223 kg 0,025 0,926 0,023
pain
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,084 0,690 0,058
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .