NOEL ENCHANTE SOIREE BTS 2024

Fiche technique de fabrication N°3738
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Prix de revient TTC par unité : 32,324 €
Prix de revient TTC Total : 323,236 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13 108,357 kj / 3 132,224 Kcal
Protides : 318,288 kcal / Lipides : 1 145,048 Kcal/ Lipides : 1 668,888 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
AB
Beurre 300782 kg 0,050 10,276 0,514
cartouche siphon p 2,000 0,916 1,832
Champignons de paris kg 0,500 5,222 2,611
crème liquide 30%300827 L 0,200 3,517 0,703
Estragon Botte 1,000 1,002 1,002
Girolles kg 0,250 25,848 6,462
Huile de pépins de raisins l 1,000 5,286 5,286
Lait 1/2 écrémé l 0,200 1,066 0,213
Oeuf extra-frais pièce 10,000 0,307 3,070
Pate à filo pièce 1,000 0,172 0,172
Vin blanc de Bordeaux L 0,100 5,120 0,512
velouté céléri
Ail kg 0,020 9,390 0,188
Beurre 300782 kg 0,025 10,276 0,257
Céleri rave kg 1,000 2,796 2,796
crème liquide 30%300827 L 0,250 3,517 0,879
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 4,885 2,443
Fond blanc de veau l 0,250 1,011 0,253
Huile d'olives 300023 l 0,050 6,161 0,308
Lait 1/2 écrémé l 0,250 1,066 0,267
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,791 0,633
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,010 3,839 0,038
Truffes en morceaux kg 0,020 1 081,586 21,632
viande
Beurre 300782 kg 0,800 10,276 8,221
Carottes kg 0,200 1,424 0,285
Céleri branche kg 0,100 3,007 0,301
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0,050 16,680 0,834
Echalotes kg 0,250 2,057 0,514
filet de biche kg 1,800 50,587 91,057
Fleures de pensée Pm 2,000 6,225 12,450
fond de gibier kg 0,250 0,496 0,124
Miel 473868 kg 0,100 8,190 0,819
Mini carottes kg 0,500 52,223 26,112
mini navet kg 0,250 12,133 3,033
oignon kg 0,200 1,530 0,306
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,791 0,198
Topinambour kg 0,500 2,954 1,477
Vin rouge de Bordeaux L 1,000 3,060 3,060
poisson
Ail kg 0,020 9,390 0,188
Beurre 300782 kg 0,200 10,276 2,055
Carottes kg 0,100 1,424 0,142
Choux verts frisé kg 1,500 2,585 3,878
crème liquide 30%300827 L 0,500 3,517 1,759
Echalotes kg 0,200 2,057 0,411
Endives kg 1,300 3,060 3,978
Fumet de poisson 461632 l 0,500 1,231 0,616
Lotte kg 2,000 22,683 45,366
oignon kg 0,070 1,530 0,107
pousse de beterave kg 0,250 30,595 7,649
dessert
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0,700 16,680 11,676
crème liquide 30%300827 L 0,500 3,517 1,759
Crème liquide 35% Baigne l 0,400 4,885 1,954
Framboises kg 0,200 35,448 7,090
Framboises congelées302433 kg 0,300 19,465 5,840
Lait 1/2 écrémé l 0,500 1,066 0,533
Menthe fraîche Botte 1,000 1,002 1,002
Oeufs (entiers) Pièce 15,000 0,312 4,680
Sucre semoule 302223 kg 0,225 0,965 0,217
Vanille gousse pièce 2,000 2,459 4,918
truffes
Beurre 300782 kg 0,125 10,276 1,285
Cacao poudre 961356 kg 0,125 17,903 2,238
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0,300 16,680 5,004
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,312 0,936
sucre glace 822831 kg 0,100 3,167 0,317
macaron
Amandes en poudre 401085 kg 0,125 11,869 1,484
confiture de framboise conserve 137307 kg 0,200 22,912 4,582
Eau de roses l 0,010 0,000 0,000
sucre glace 822831 kg 0,200 3,167 0,633
Sucre semoule 302223 kg 0,025 0,965 0,024
pain
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,084 0,690 0,058
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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