45 Gnocchi à la parisienne jambon et champignons

Fiche technique de fabrication N°3733
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Prix de revient TTC par unité : 1,884 €
Prix de revient TTC Total : 15,069 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 371,546 kj / 1 044,575 Kcal
Protides : 404,245 kcal / Lipides : 417,200 Kcal/ Lipides : 223,130 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à choux
Œufs pièce 5,000 0,274 1,370
Beurre 300782 kg 0,090 10,276 0,925
Eau l 0,150 0,139 0,021
Emmental râpé kg 0,050 7,891 0,395
Farine t45 300036 kg 0,150 0,997 0,150
Lait 1/2 écrémé l 0,150 1,066 0,160
Béchamel
Beurre 300782 kg 0,080 10,276 0,822
Farine t45 300036 kg 0,060 0,997 0,060
Lait 1/2 écrémé l 1,000 1,066 1,066
Muscade Kg 0,005 10,339 0,052
Garniture
Champignons de paris kg 0,400 5,222 2,089
Jambon blanc kg 0,400 16,646 6,658
Finition
Beurre 300782 kg 0,050 10,276 0,514
Emmental râpé kg 0,100 7,891 0,789
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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