75 Volaille pochée duxelles de morilles, riz pilaf, garniture à l'ancienne, sauce crémée

Fiche technique de fabrication N°3729
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 9,986 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 150,677 kj / 752,850 Kcal
Protides : 53,320 kcal / Lipides : 164,360 Kcal/ Lipides : 535,170 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Citrons (kg) kg 0,000 3,112 0,000
Fond blanc de volaille 859074 l 0,000 0,485 0,000
poulet noir label PAC kg 0,000 9,038 0,000
Farce morille
Beurre 300782 kg 0,000 11,067 0,000
crème liquide 30%300827 L 0,000 4,526 0,000
Echalotes kg 0,000 5,222 0,000
Filet de poulet blanc kg 0,000 16,764 0,000
Morilles sèches/500gr kg 0,000 285,905 0,000
Noilly prat L 0,000 12,204 0,000
Oeufs (blancs) Pièce 0,000 0,189 0,000
Persil plat botte Botte 0,000 1,372 0,000
Garniture aromatique
Bouquet garni Unité 0,000 1,002 0,000
Carottes kg 0,000 1,002 0,000
Céleri branche kg 0,000 3,007 0,000
Clous de girofle Pièce 0,000 9,606 0,000
oignon kg 0,000 1,002 0,000
Poireaux kg 0,000 2,796 0,000
Sauce suprême
Beurre 300782 kg 0,000 11,067 0,000
crème liquide 30%300827 L 0,000 4,526 0,000
Farine t45 300036 kg 0,000 0,997 0,000
Noilly prat L 0,000 12,204 0,000
Riz pilaf
Beurre 300782 kg 0,000 11,067 0,000
Bouquet garni Unité 0,000 1,002 0,000
oignon kg 0,000 1,002 0,000
Riz long indica 300850 kg 0,000 1,436 0,000
Garniture à l'ancienne
Beurre 300782 kg 0,000 11,067 0,000
Champignons de paris kg 0,000 5,222 0,000
Citrons (kg) kg 0,000 3,112 0,000
Petits oignons garniture kg 0,000 3,545 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .