Fiche technique de fabrication N°3715
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Prix de revient TTC par unité :
0,737 €
Prix de revient TTC Total :
7,373 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
270,908 kj /
64,733 Kcal
Protides :
2,561 kcal / Lipides :
40,522 Kcal/ Lipides :
21,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| gaspacho | ||||
| Betterave cuite | kg | 0,500 | 3,376 | 1,688 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 6,277 | 0,628 |
| Poivrons rouges | kg | 0,250 | 4,115 | 1,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 3,839 | 0,004 |
| Tomates garniture | kg | 0,250 | 3,851 | 0,963 |
| Vinaigre de xérès 489534 | l | 0,050 | 11,457 | 0,573 |
| sorbet chèvre | ||||
| chèvre frais | kg | 0,150 | 9,450 | 1,418 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| crème liquide 30%300827 | L | 0,150 | 3,517 | 0,528 |
| Curry (kg) | kg | 0,001 | 6,963 | 0,007 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 5,222 | 0,261 |
| decors | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,025 | 1,002 | 0,025 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Gaspacho Tailler les légumes en pirepoix Réunir dans une calotte et réserver au froid pendant 3 heures Mixer, mettre au point la consistance (passer au tamis si besoin) |
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| 2 | Sorbet Suer au beurre les échalotes ciselées, refroidir. Réunir les élements dans un bol pacojet et bloquer au grand froid Pacosser à l'envoi |
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| 3 | Décor Chips de betterave frite puis séchée au dessus du fourneau. |
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