Saumon cru mariné aux épices et chapati

Fiche technique de fabrication N°3711
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Prix de revient TTC par unité : 2,796 €
Prix de revient TTC Total : 67,114 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 543,219 kj / 368,750 Kcal
Protides : 103,370 kcal / Lipides : 110,920 Kcal/ Lipides : 154,460 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
saumon mariné
Basilic Botte 0,600 1,002 0,601
Cardamone kg 0,002 3,950 0,009
Filet de saumon kg 2,880 18,937 54,539
Fleur de sel kg 0,005 16,775 0,081
Gingembre kg 0,024 7,280 0,175
Huile d'olives 300023 l 0,240 6,277 1,506
Jus de citron vert L 0,480 3,904 1,874
Tandoori Pm 0,002 18,881 0,045
Thym Pm 0,005 0,897 0,004
chapati
Beurre 300782 kg 0,120 11,869 1,424
Eau l 0,300 0,139 0,042
Farine de gruau Kg 0,300 0,882 0,265
Farine t45 300036 kg 0,300 0,997 0,299
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,012 3,839 0,046
salade
Mesclun barq 0.250gr 1 0,600 10,339 6,203
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1

Saumon mariné

Escaloper le filet de saumon

Déposer dans un plat et arroser de jus de citron vert

Mariner au frais 1h minimum

Réunir huile et épices

Egoutter les escalopes, disposer en rosace sur le assiettes pour l'envoi

Assaisonner avec l'huile épicée

Parsemer de gingembre haché.

2

Chapati

Réunir les farines et le sel

Ajouter progressivement l'eau tempérée., Pétrir

Reposer environ 30 min à température ambiante

Diviser en pâton de 0.035kg

Abaisser les pâtons en disque de 10cm de diamêtre

Saisir sur poêle antiadhésive chaude

Retourner puis badigeonner de beurre clarifié.

3

Mesclun

Laver, trier, essorer le mesclun

Réaliser une vinaigrette simple

Dresser.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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