Fiche technique de fabrication N°3708
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,169 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 781,304 kj /
903,538 Kcal
Protides :
60,638 kcal / Lipides :
316,275 Kcal/ Lipides :
526,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Crumble | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,067 | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,997 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 16,775 | 0,000 |
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,000 | 6,066 | 0,000 |
| Crème patissière | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,067 | 0,000 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 1,013 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,192 | 0,000 |
| Poudre à chaud 401915 | kg | 0,000 | 21,163 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,067 | 0,000 |
| Eau | l | 0,000 | 0,139 | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,997 | 0,000 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 1,013 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,274 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,610 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| Caramel | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,067 | 0,000 |
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 4,526 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| Crème pralinée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,067 | 0,000 |
| Praliné 301470 | kg | 0,000 | 11,025 | 0,000 |
| Chantilly mascarpone | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 5,127 | 0,000 |
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 9,495 | 0,000 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 2,003 | 0,000 |
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 |
| Crème diplomate | ||||
| rhum patissier | L | 0,000 | 4,008 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |