Quiche aux épinards

Fiche technique de fabrication N°366
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,889 €
Prix de revient TTC Total : 8,889 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 565,190 kj / 374,000 Kcal
Protides : 51,370 kcal / Lipides : 104,650 Kcal/ Lipides : 217,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre 300782 kg 0,150 11,869 1,780
Eau l 0,063 0,139 0,009
Farine t45 kg 0,300 0,978 0,293
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 0,192 0,240
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Appareil
Crème double( épaisse) 30% l 0,313 5,592 1,748
Lait 1/2 écrémé l 0,313 0,853 0,267
Noix de muscade Pm 0,006 13,377 0,084
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 0,312 0,780
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 0,192 0,480
Piment de Cayenne poudre Pm 0,006 31,872 0,199
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Garniture
Epinards en branches frais kg 0,375 4,115 1,543
gros sel de guerande kg 0,006 3,529 0,022
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,200 6,984 1,397
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

1 Réaliser la pâte

1899-12-30 00:20:00
2 Foncer, pincer

1899-12-30 00:20:00

Garniture

3 �pinards cuits à l'Anglaise et concassés, et gruyère râpé

1899-12-30 00:20:00

Appareil

4 Réaliser un appareil à crème prise

1899-12-30 00:05:00

Cuisson

5 Mélanger les épinards et l'appareil, et garnir les fonds de tarte

1899-12-30 00:10:00
6 Parsemer de gruyère

1899-12-30 00:05:00
7 Cuire à four 180°

Dressage

8 Dresser sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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