San Marcos (entremet espagnol)

Fiche technique de fabrication N°3636
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,746 €
Prix de revient TTC Total : 13,971 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 198,973 kj / 1 242,288 Kcal
Protides : 41,683 kcal / Lipides : 209,650 Kcal/ Lipides : 990,955 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Génoise
Farine t45 kg 0,125 0,978 0,122
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,312 1,248
Sucre semoule 302223 kg 0,125 0,926 0,116
Chemisage
Beurre 300782 kg 0,020 11,869 0,237
Farine t45 kg 0,020 0,978 0,020
crème jaune d'oeuf
Citrons (kg) kg 0,010 3,640 0,036
Eau l 0,125 0,139 0,017
Maïzena 011692 kg 0,025 7,520 0,188
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 0,192 1,536
Sucre semoule 302223 kg 0,375 0,926 0,347
Vanille liquide L 0,001 18,304 0,018
crème chocolat
Cacao poudre 961356 kg 0,015 17,903 0,269
Crème liquide 35% Baigne l 0,350 6,891 2,412
sucre glace 822831 kg 0,060 2,003 0,120
chantilly
Crème liquide 35% Baigne l 0,650 6,891 4,479
sucre glace 822831 kg 0,080 2,003 0,160
sirop
Eau l 0,200 0,139 0,028
Rhum Spiced 5.5 70 cl. 40% vol. BOUTEILLE 0,050 35,244 1,762
Sucre semoule 302223 kg 0,150 0,926 0,139
décors
Amandes effilées 179762 kg 0,070 10,223 0,716
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Chemiser le moule

1899-12-30 00:10:00
2 Rassembler dans un cul de poule, les oeufs et le sucre

1899-12-30 00:05:00
3 Monter au bain-marie jusqu'au ruban

1899-12-30 00:10:00
4 Fouetter sur le plan de travail jusqu'à refroidissement complet

1899-12-30 00:15:00
5 Incorporer délicatement la farine tamisée

1899-12-30 00:05:00
6 Verser dans le moule

1899-12-30 00:05:00
7 Cuire

8 Laisser refroidir deux minutes avant de démouler

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .