Fiche technique de fabrication N°3626
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,561 €
Prix de revient TTC Total :
15,613 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 100,849 kj /
501,995 Kcal
Protides :
79,985 kcal / Lipides :
160,690 Kcal/ Lipides :
261,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,288 | 11,869 | 3,412 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,450 | 0,997 | 0,449 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 1,013 | 0,253 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 0,295 | 0,738 |
| farce | ||||
| oignon | kg | 0,750 | 1,002 | 0,752 |
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,050 | 10,508 | 0,525 |
| paprika | kg | 0,001 | 13,177 | 0,016 |
| Poudre de chili | Pm | 0,001 | 0,000 | 0,000 |
| Steaks hachés | kg | 0,625 | 14,559 | 9,099 |
| dorure | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,250 | 0,295 | 0,369 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Feuilletage: | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Poisson | |||
| 2 | Plaquer et pocher à court mouillement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Refroidir et émietter | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Velouté | |||
| 4 | Réaliser un velouté de poisson avec la cuisson du poisson | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Julienne | |||
| 5 | Tailler les légumes en julienne | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Ã?tuver au beurre | ||
| Terminer la garniture | |||
| 7 | Mélanger le poisson, la julienne, le velouté et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Montage | |||
| 8 | Identique à un pithiviers | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 9 | Four 200° |