70 Suprême de pintade farci aux champignons

Fiche technique de fabrication N°3610
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Prix de revient TTC par unité : 3,894 €
Prix de revient TTC Total : 31,153 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 502,029 kj / 836,805 Kcal
Protides : 245,955 kcal / Lipides : 236,240 Kcal/ Lipides : 354,610 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,050 12,451 0,623
crépine kg 0,300 5,613 1,684
Huile de tournesol 300004 l 0,050 3,727 0,186
Suprême de pintade kg 1,000 16,563 16,563
Farce
Ail kg 0,020 9,390 0,188
Œufs pièce 1,000 0,306 0,306
Beurre 300782 kg 0,050 12,451 0,623
bolets et cêpes séchés 500g pot 0,050 44,141 2,207
Chair à saucisse kg 0,300 10,433 3,130
cognac dénaturé 40° par 2 litres l 0,050 22,950 1,148
Echalotes kg 0,120 3,007 0,361
Lait 1/2 écrémé l 0,250 0,853 0,213
Pain de mie (0,250 kg) Pièce 1,000 1,518 1,518
Persil plat botte 0,200 1,372 0,274
porto rouge modifié 19% 2l l 0,050 9,384 0,469
Sauce
Ail kg 0,015 9,390 0,141
Bouquet garni Unité 1,000 1,002 1,002
Carottes kg 0,080 2,057 0,165
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,010 5,106 0,051
Fond de veau brun lié 461574 l 0,800 0,277 0,222
oignon kg 0,080 1,002 0,080
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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