Fiche technique de fabrication N°3600
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Prix de revient TTC par unité :
10,878 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 199,537 kj /
764,525 Kcal
Protides :
164,850 kcal / Lipides :
375,175 Kcal/ Lipides :
224,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Choux verts frisé | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Gambas (kg) | kg | 0,000 | 31,376 | 0,000 |
| sandre lycée | kg | 0,000 | 16,000 | 0,000 |
| Fumet | ||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 2,520 | 0,000 |
| Farce mousseline | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 3,821 | 0,000 |
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,185 | 0,000 |
| Sauce vin blanc | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 3,821 | 0,000 |
| sauce americaine | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,000 | 22,950 | 0,000 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,000 | 2,754 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 13,495 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 2,520 | 0,000 |
| Choux vert braisé | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |