Fiche technique de fabrication N°3591
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Prix de revient TTC par unité :
4,076 €
Prix de revient TTC Total :
32,611 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 337,087 kj /
2 947,930 Kcal
Protides :
24,300 kcal / Lipides :
2 508,020 Kcal/ Lipides :
415,610 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Steack | ||||
| Ail | kg | 0,010 | 9,390 | 0,094 |
| Champignons de paris | kg | 0,080 | 5,222 | 0,418 |
| Cumin | Pm | 0,001 | 22,340 | 0,022 |
| flocon d'avoine301938 | kg | 0,120 | 3,271 | 0,393 |
| Haricot rouge | kg | 0,500 | 2,216 | 1,108 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,010 | 3,800 | 0,038 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,010 | 11,846 | 0,118 |
| levure de boulanger déshydratée | sachet | 1,000 | 0,115 | 0,115 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| paprika | kg | 0,001 | 13,177 | 0,013 |
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 32,694 | 0,065 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,008 |
| Assemblage | ||||
| betterava chiogga | kg | 0,100 | 3,112 | 0,311 |
| Choux verts frisé | kg | 0,200 | 3,060 | 0,612 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,100 | 11,846 | 1,185 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,002 | 5,992 | 0,012 |
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 3,112 | 0,311 |
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 1,000 | 10,339 | 10,339 |
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 3,851 | 0,385 |
| Pont neuf | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,100 | 0,997 | 0,100 |
| Huile de friture 301181 | l | 5,000 | 2,516 | 12,580 |
| Patate douce | kg | 1,400 | 3,060 | 4,284 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Confectionner les steacks Éplucher et émincer les oignons. Laver les champignons et les couper en morceaux. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Déposer les oignons et les champignons et faire revenir une dizaine de minutes. Verser le contenu de la poêle dans un saladier et ajouter haricots rouges, ail, paprika fumé, cumin, levure de bière, flocons d’avoine, ketchup, sel et poivre. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. À la main, former des steaks (pas trop épais) avec la pâte. Les déposer dans la poêle. Faire cuire plusieurs minutes de chaque côté à feu moyen (pour que les steaks soient dorés des deux côtés et cuits à l’intérieur). |
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| 2 | Assemblage Blanchir les feuilles de choux, puis les griller. Déposer de la roquette sur le pain du dessous. |
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| 3 | Pont-neuf de patate douce Eplucher, tailler les pont neuf Fariner les patates douce avant friture. Frire. |
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